酒类专用活性炭为黑色细微的粉末，根据其形状的不同，可分为粉末炭和粒状炭两大类，具有多孔0结构，对气体，蒸汽或胶态固体有强大的吸附作用，每克活性炭的总表面积可达500～1000m2。

　　日本清酒类专用活性炭不单纯是脱色，而是一专多能的，在清酒醪内吸着不纯物及异味，特别将醪内火落菌的营养成分吸着，抑制火落菌的生长繁殖，酒类专用活性炭在酿酒工业中的应用──质量，，应用活性炭(Activecarbon)是以竹、木、果壳等为原料，经炭化、活化和精制等工序制成的。活性炭有广泛的用途，一般用于酒类、酱油、精制糖、油脂、医药、化工等的脱色、脱臭与精制，特别是水净化的用量相当大。由于人民生活水平的提高，随着对环境的重视，在排水、排气处理上活性炭也显得特别重要了。又如日常生活中常见的烟过滤、脱氧剂、净水器、冷藏脱臭等也都少不了活性炭。1991年日本工业消费活性炭量达71517吨，说明它在工业上的作用与功能的重要性。活性炭在酿酒中的应用，国外已有很多的报道。