酒类专用活性炭在制糖、制药、食品等各方面得到广泛应用。随着科学的发展，对环保污染的重视，活性炭又步入污水、气体处理等，进一步拓宽了应用领域。广泛应用于污水处理、气体处理、水质净化，更主要用于脱臭、除铁等项。然而在酿酒工业上不仅是这些，而是一专多能的。它在酒的香味调整、醛液除菌上有着特殊的作用。现将酒类专用活性炭在酿酒工业上的应用摘录如下。虽然有些是关于清酒上的应用，亦可以做为“他山之石”以借鉴。不当之处还请海内诸公批评指正。

　　低度白酒的生产中,由于酒的降度,白酒中高级脂肪酸、高级脂肪酸乙酯,及其他高级脂肪酸酯的溶解度降低,使酒体呈现乳状浑浊,呈失光现象。去除低度酒中的沉淀,保持原酒的风味,低温不失光是生产低度白酒的关键。虽然除浊方法很多,如冷冻法、淀粉法、树脂法、抗凝剂法、磷酸钙法、结晶纤维素法、酒类专用炭法等,综合对比以酒类专用炭法最佳。浓香型低度白酒中己酸乙酯的损失是影响酒风味的关键指标,选用不同的酒类专用活性炭,对己酸乙酯的吸附也不同。

　　除去酒中的异味和苦味

　　酒类专用活性炭除去酒中的异味是酒类专用炭的大比表面积的一种独特的吸附作用。但是酒中异味各有不同,如糖蜜酒精中的甜味、新酒的异臭味、新糠味、有的酒有苦味等。用一类专用炭是不会有效的,选用不同孔隙结构的酒类专用炭才行。糖蜜甜味属大离子半径物质,用大孔径的酒类专用炭才有效;对新酒的异臭味和新糠味用小孔径的酒类专用活性炭效果才明显;对于酒中的苦味,那就必须用一种含氮的微孔发达的碱性酒类专用活性炭才行,其他单纯的含氮活性炭或单纯的碱性活性炭都不能除去酒中的苦味。

　　综上所述,不同的酒类专用活性炭,用于酒类的不同的处理,都有好的结果,这是利用了酒类专用活性炭

　　的不同的孔隙结构,不同的表面化学成分,同时还要注意酒类专用炭的pH值。