酒类专用活性炭具有大的吸附体积，并且孔结构分布均匀的活性炭，其调节食物供给的能力也最强。研究和实践均表明，通过压块破碎方法制得的活性炭的调节能力比其它方法制得的活性炭强。

　　生物法酒类专用活性炭的一个重要作用是从水中吸附溶解有机物为细菌提供食物。当这些有机物进人或离开颗粒孔结构时被细菌捕食。当进水中有机浓度较高时，活性炭会吸附过量的有机物，以防止细菌的过量繁殖，控制细菌的整体数量。

　　活性炭调节食物供给的能力(因而控制水中的有机浓度)完全由活性炭吸附总体积决定。这由碘值或丁烷值表示。数值越高，本产品调节水中有机物浓度的能力就越强，从而酒类专用活性炭调节食物供给的能力也就越强。当水中的有机物浓度低于进口平均浓度，吸附在活性炭上的某些有机物会被解吸出来，这些有机物将被细菌捕食以达到稳定的生物数量。。