精制酒类专用活性炭在酿酒工业中的反应机理分析如下：

　　白酒中的各种酯会根据白酒香气成分的溶解度特性，他会在低温下溶解降低而被析出，高沸点物质乙醇，油酸乙醇，亚油酸乙醇为不饱和的脂肪酸乙醇，性质都不稳定，它们都溶于醇而不溶于水，这些成分在白酒中的稳定性与其在乙醇中的溶解度，酒精度及温度有着密切的关系，当白酒中存在高级脂肪酸乙醇，而且酒精再度稀释到40%以下时，由于其溶解度低而出现白色絮状胶体沉淀物，所以酒类专用活性炭的选择非常重要，要求除浊处理后的白酒既能保持原酒风味，又能在一定范围内不复混浊，在浓香酒中，乙醇是一项重要指标，不同的活性炭对乙醇吸附也是不同的