除去酒中的异味是酒类专用活性炭的大比表面积的一种独特的吸附作用。但是酒中异味各有不同,如糖蜜酒精中的甜味、新酒的异臭味、新糠味、有的酒有苦味等。用一类专用炭是不会有效的,选用不同孔隙结构的酒类专用炭才行。糖蜜甜味属大离子半径物质,用大孔径的酒类专用活性炭才有效;对新酒的异臭味和新糠味用小孔径的酒类专用活性炭效果才明显;对于酒中的苦味,那就必须用一种含氮的微孔发达的碱性酒类专用炭才行,其他单纯的含氮活性炭或单纯的碱性活性炭都不能除去酒中的苦味。

　　活性炭作用效率受温度、接触时间、用t的影响温度20一印℃之间脱色率无明显差别，加强搅拌，使活性炭充分分散效果好。接触时间lh足够了(炭质不同，沉降时间不同差别很大)。需知酒类专用活性炭增加两倍，吸附率也并不是两倍。所以加大活性炭用量并不能收到预期效果，反而事与愿违。

　　在酒味矫正上，酒类专用活性炭对酸败及奥味的处理上并不十分理想惟有椰子壳活性炭的效果较好。但对浑浊、霉臭、异臭、橡皮臭等异味的物质有明显效果(主要指清酒)。

　　活性炭在酿酒除铁上效果显著但关键在于对水质、容器、滤材等加强管远。用粉末酒类专用活性炭进行水净化，除去水中铁、铜、锌阳离子而外，并对水的焦臭、漂白粉、抓化物也有较强的吸附能力。然而对发酵有益的钙、镁离子吸附能力差，这对酿酒有很大好处。这是酒类专用活性炭最大的优点。